MODO DE FAZER PURÊ DE BATATA
RENDIMENTO
Proporção: 1 parte de batata desidratada (pesar sempre) x 5 partes de água 70°C
Rendimento: 6 kilos de purê
(Não usar medidas, sempre usar a balança)
Receita (degustação) — PESO
| Batata desidratada | 200 gr |
| Água temperatura mínima à 70°C | 1000 ml |
| Leite em pó (diluir) em água à 70ºC | 50 gr |
| Margarina sem sal (5%) | 70 gr |
| Sal (0,7 a 1%) | 10 gr |
| Outros temperos à gosto | |
| Rendimento aproximado | 1.200 gr |
Modo de fazer
Aquecer 1,000 litro de água à 70°C, adicionar 50 gr de leite em pó, misturar e em seguida adicionar a margarina e o sal.
Colocar a batata desidratada em uma vasilha e aos poucos adicionar o líquido (a mistura acima), misturar vigorosamente com uma colher. O purê ficará pronto em minutos.
Nota: Leite em pó – No caso da receita acima, utilizar 50 gr de leite em pó para 1.000 ml de água a 70°C.
Nota: Se a sua preferência for um purê com menos consistência, diminuir o líquido (água) até conseguir a textura desejada.