Modo de fazer Massa de Salgados para Fritar
(coxinha, risoles, croquetes, bolinhos etc)
R E C E I T A (utilizar com Misturela)
| RECEITA | Sugestão 1 | Sugestão 2 | Sugestão 3 | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Farinha de trigo | (g) | 1.300 | 1300 | 1300 | |||
| Água potável | (kg) | 2270, | 1,20 | 2.240 | 1,30 | 2250 | 1,40 |
| TEMPEROS ADICIONAR | |||||||
| Leite pó (diluir)/(opcional) | (g) | 200 | 200 | 200 | |||
| Caldo de galinha ou preparado | (g) | 80 | 80 | 80 | |||
| Margarina ou gordura em pó | (g) | 140 | 140 | 140 | |||
| Outros temperos (à gosto) | (g) | – | – | – | – | – | – |
| Sal | (g) | 40 | 40 | 40 | |||
| Salsa (opcional) | |||||||
| Batata em flocos | (g) | 200 | 250 | 300 | |||
| 4230 | 20% | 4250, | 25% | 4310, | 25% | ||
Nota: as sugestões de 1 a 3, a diferença esta na quantidade de batata.
1 – Temperos:
Aquecer em um tacho ou panela a água com todos os ingredientes, tempero completo, leite, caldo de galinha (ou substituto), margarina etc.
2 – Cozimento:
Na água aquecida (95°C) e temperada, adicionar na Misturela ou misturar manualmente a batata em flocos por completo por 30 á 60 segundos, em seguida adicionar a farinha de trigo e cozinhar em fogo baixo por 6 à 7 minutos (referência: desgrudando da panela), em fogo baixo, até obter uma massa homogênea.
Resfriar a massa e depois formatar.
Resultado: obtenção de uma massa mais leve, com sabor de batata, macia e menos elástica e com menos sabor da farinha de trigo.
3 – Empanamento:
Formatar o salgado manualmente ou mecanicamente.
Para o empanamento pode-se utilizar, ovo integral, somente a clara ou uma mistura de 100 g de farinha de trigo e 100 g de amido de milho diluídos em 3 litros de água fria, após finalizar com farinha de rosca ou farinha milho.
Após o empanamento dos salgados, congelar em túnel de congelamento e armazenar em freezer. Ao consumir, fritar em óleo bem quente, sem descongelar. Os salgados de tamanho grande, completar o aquecimento interno do recheio no micro-ondas, ou fazer o pré-descongelamento antes de fritar.
Atenção – Cuidados no manuseio
O salgado, logo após a formatação, feito com massa de batata é macio, tem na estrutura o diferencial em relação à farinha de trigo, sendo assim, deve-se ter todo o cuidado no manuseio, evitando o impactado na bandeja, na manipulação, no embalamento, empilhamento e transporte.