SUGESTÃO:
| Receita de nhoque | Gourmet | % | Tradicional | % | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,5 kilos | 1,5 kilos | |||||
| Batata em flocos | g | 230,00 | 14,41 | 200,00 | 13,24 | |
| Água | g | 805,00 | 50,44 | 740,00 | 48,97 | |
| Massa de batata | g | 1035,00 | 64,85 | 940,00 | 62,21 | |
| Farinha de trigo | g | 300,00 | 18,80 | 400,00 | 26,47 | |
| Amido de milho | g | 100,00 | 6,27 | 100,00 | 6,62 | |
| Farinha de trigo + Amido | g | 400,00 | 25,06 | 500,00 | 33,09 | |
| Sorbato de potássio | g | 2,00 | 0,13 | 2,00 | 0,13 | * opcional |
| Corante natural (urucum+Curcuma) | g | 4,00 | 0,25 | 4,00 | 0,26 | * opcional |
| Margarina (80% lipídio) | g | 70,00 | 4,39 | – | ||
| Sal | g | 25,00 | 1,57 | 25,00 | 1,65 | |
| Ovos (dois) | g | 60,00 | 3,76 | |||
| Óleo comestível | g | 40,00 | 2,65 | |||
| Soma | g | 1596,00 | 100 | 1511,00 | 100 |
Aproximadamente: 1,5 kilos de nhoque.
Na água de hidratação da batata em flocos adicionar o sorbato, o ovo, o corante e misturar bem. Em seguida adicionar a batata em flocos e aguardar 15 segundos. Misturar suavemente até que toda a batata fique umedecida. Aguardar mais 30 segundos.
Em outro recipiente misturar a farinha de trigo, o amido de milho, o sal, a margarina ou óleo e após adicionar a batata hidratada e misturar. Formatar o Nhoque.