RECEITA DE BOLINHO DE BACALHAU
| Ingredientes | Sugestão | ||
|---|---|---|---|
| % Bacalhau / % Batata | |||
| 30 % / 70 % | 40 % / 60 % | 50 % / 50 % | |
| Bacalhau dessalgado e desfiado | 500 g | 800 g | 1.000 g |
| Batata em flocos especial para bolinho de bacalhau | 400 g | 300 g | 260 g |
| Água (2,8 litros de água para 1 kg de batata em flocos) | 1.120 g | 840 g | 730 g |
| Gema de ovos (4) | 70 g | 70 g | 70 g |
| Salsa desidratada | 15 g | 15 g | 15 g |
| Alho granulado ou em pó desidratado | 8 g | 8 g | 8 g |
| Pimenta do reino | 4 g | 4 g | 4 g |
| Sal (se necessário) | |||
| Outros ingredientes (personalizar) | |||
| TOTAL | 2.117 gramas | 2.037 gramas | 2.087 gramas |
A massa com 400gr de batata em flocos rende aproximadamente 80 bolinhos de 25g.
Obs.: Se utilizar cebola, utilizar a desidratada.
Modo de fazer:
Atentar para o modo de utilizar a batata em flocos especial, a receita acima é apenas uma sugestão, favor usar a sua receita.
- Dessalgar o bacalhau, deixando de molho em água, que deverá ser trocada várias vezes. Aconselha-se manter o bacalhau na geladeira.
- Cozinhar o bacalhau até ficar macio. Reserve parte da água de cozimento do bacalhau, para hidratar os flocos (ficar atento ao ponto do sal).
- Desfie o bacalhau retirando as espinhas.
- Hidrate a batata em flocos especial Super Chef na água fria, adicionando a água reservada do cozimento do bacalhau, lembrando sempre de adicionar os flocos sobre o meio líquido, para obter uma melhor hidratação.
ATENÇÃO: Ao modo de hidratar. Coloque a água na medida (1 kg de batata x 2,8 ou 3,0 litros de água), em uma vasilha de fundo largo e adicione a batata em flocos, aguarde 15 segundos e misture umedecendo toda a parte seca, compactar e aguardar mais 1 minuto. - Acrescente aos flocos hidratados, o sal, os condimentos e o bacalhau, incorporando bem os ingredientes.
- Passe as gemas por peneira e incorpore a massa (amassar bem).
- Formate os bolinhos e congele.
- Frite em óleo bem quente (200 ºC), por aproximadamente 3 minutos. Não mexer no bolinho nos primeiros 60 segundos.
- Coloque-os sobre papel absorvente. Sirva a seguir ou os congele para uso posterior. Todo cuidado ao congelar. Não deixar exposto ao frio por muito tempo, pode ressecar. Ao perceber que o bolinho criou a camada de congelamento embalar imediatamente, assim, evitando o ressecamento, cristal de gelo, e permitindo uma fritura perfeita, sem desmanchar.
Caso necessite de um bolinho mais seco ou mais cremoso, acrescentar ou diminuir a água na hidratação da batata (10% de água para menos ou para mais é o suficiente).